冬に楽しめる珍しい野菜、カーボロネロ

2023年2月16日読了時間: 3分

みなさんはカーボロネロという野菜を食べたことがありますか？

最近は日本でも栽培する農家さんが増えてきているという珍しい野菜、カーボロネロ。

スーパーではあまり見かけませんが、栄養豊富で調理も簡単な冬野菜です。

カーボロネロはイタリア原産のアブラナ科の葉野菜で、ケールの一種。

凸凹した濃い緑色の長い葉が特徴です。

丸くなっていませんが、キャベツの仲間なので日本では『黒キャベツ』と呼ばれています。もしかしたら黒キャベツという名前の方がご存じの方が多いかもしれません。

寒さに強く、冬の間長く収穫することができます。一度葉を採っても次から次へと新しい葉が出てくるといい、生命力の強さを感じます。

カーボロネロの葉はホウレン草などと比べると、繊維がしっかりしていて、葉の真ん中に太い茎があります。

本場イタリアでは煮込み料理で食べることが多いようです。トスカーナ地方の郷土料理で有名なのがリボリータ。カーボロネロを主役に、余った野菜や豆、固くなったパンを一緒に煮込んだスープです。余った野菜を使用すれば食品ロスを減らせるのでうれしいですね。

また、イタリアが原産ということもあってかオリーブオイルとの相性も抜群。にんにくと一緒に炒めたり、パスタ料理にもオススメです。

そしてなにより新鮮な野菜を味わうにはサラダ！今回は苦みが少し苦手な方でもおいしくいただけるレシピをご紹介します。ぜひ野菜そのもののおいしさを味わってみてください。

ほんのり苦みのあるカーボロネロとハニーマスタードの甘みは相性が抜群！蒸し鶏は電子レンジを使用してお手軽に作れます。

今回は自然野菜宅配便「四季折々」の「如月」で届いたお野菜を使用しています。無農薬で栽培された新鮮採れたてのおいしさをお楽しみください。

＜材料＞　1人分

カーボロネロ、ケール、コールラビ（お好みの量）

鶏むね肉　80g

aマスタード　大匙1

aはちみつ　　大匙1

a白ワインビネガー　小匙1/2

＜作り方＞

鶏むね肉を耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで2分（500W）加熱します。裏返してさらに2分加熱。（まだ中身が赤い場合は様子を見ながら加熱時間を追加してください）粗熱が取れたら細かく裂いておきます。
コールラビは皮をむいて食べやすい大きさに切ります。
カーボロネロ、ケールは洗って食べやすい大きさに切ます。
ボウルにaの材料をすべて入れ混ぜ合わせます。
1、2、3をお皿に盛り付け、aをかけて完成です